前瞻产业研究院:在线外卖行业发展必然性分析

 

 

在线外卖是刚刚兴起的餐饮O2O业态,2015年以来,在线外卖行业颇受资本市场的认可,众多第三方外卖平台获得多轮融资,形成了互联网餐饮新一轮的市场井喷。而在整个餐饮O2O行业中,在线外卖看似进入门槛低,但实操难度却很大。因此,有必要对在线外卖行业的市场潜力、发展痛点以及竞争格局进行深度剖析,以做出正确的竞争和投资策略。

 


在线外卖行业发展必然性分析

 


在线外卖是对餐饮团购的升级

 

目前,中国餐饮O2O主要模式可以分为四大种类:团购类,以美团、百度糯米、大众点评为代表,引进美国Groupon模式,全面接入本地餐户,团购起步较早,是目前餐饮O2O的主要模式;点评类,以大众点评为代表,通过长期的积累,汇集了大量餐厅和用户的信息,起到了市场培育的作用;订餐类,以订餐小秘书为代表,帮助用户通过互联网渠道预定就餐作为、甚至餐品,提升用餐质量;外卖类,以饿了么、美团外卖外代表的第三方外卖平台是餐饮O2O领域近期最受资本青睐的O2O模式,千万级美元融资频频发生,并且众多传统餐饮和互联网巨头和纷纷布局,市场在近年来快速发展。

 


2. 在线外卖行业经济环境评估

 

在“互联网+”的浪潮下,移动支付越来越普及,多种生活服务业态发生着颠覆性的变化,这些变化不仅满足了消费者的需求,也让人们的生活更加便捷、舒适。“懒人经济”作为一种经济现象,事实上已经不可逆转,其本质是社会分工的不断细化,如今随着互联网经济的发展,原油的很多服务业借助互联网的翅膀,可以更加精确地服务每一位互联网用户,通过分工完成更多更细致的服务,这也是“互联网+”的魅力所在——互联网并不创造新的东西,但它让传统产业能够卖出更多的东西。

 


在线外卖市场已形成一定规模

 

2014-2015年上半年,我国在线外卖市场订单规模呈现波动上升的趋势,尤其是2014年第四季度和2015年第二季度出现的大幅上升,上升幅度分别达到了140.9%和99.5%,订单规模分别达到了1.9亿单、3.5亿单,2015年第二季度创造了近年来在线外卖订单规模的峰值。从2015年全年来看,餐饮外卖市场保持稳定增长态势,并且目前而言餐饮外卖的互联网渗透率仍然较低,随着送餐物流的不断完善、技术进步、城市扩展等因素驱动,预计互联网餐饮外卖市场在未来5年内仍将维持高速增长的态势。

 


在线外卖的市场潜力令人期待

 

中国在线外卖市场的发展经历了探索期、市场启动期、高速发展期等阶段,下一个阶段是应用成熟期。2016年,在线外卖市场进入了高速发展期,互联网餐饮外卖基本格局已经形成,厂商之间形成差异化竞争,盈利模式更加清晰。用户习惯已经基本形成,互联网餐饮外卖市场开始高度扩张。就目前而言,互联网餐饮外卖市场仍主要集中在一二线城市,随着外卖厂商不断扩展中小城市,同时深入不同人群需求,外卖用户规模将持续扩大。面对巨大的市场空间,资本对外卖行业持续看好,在资本的支撑下外卖市场开始快速扩张。在线外卖市场的下一个阶段是应用成熟期,届时市场发展将趋于成熟,准入门槛将会提高,竞争也会更加激烈。

 


在线外卖行业核心痛点的解析

 


核心痛点一:如何做到快速送达

 

外卖配送存在几个明显弊端。
1、配送人员素质参差不齐
2、配送速度慢
3、配送流程难以追踪
4、配送工具无法满足需要餐饮外卖市场对时效性要求非常高,目前互联网餐饮外卖市场在物流建设上滞后,速度不稳定。线下商家配送人员不足、速度慢,线上平台提供外卖物流配送服务的少,影响了点餐体验,也制约了市场的快速扩张。

餐饮外卖对物流的时效性和配送的质量要求很高,但目前外卖配送环节问题仍然比较多,影响了用户体验。因此,建立体系化、产业化的外卖物流行业标准将成为未来餐饮外卖市场发展的趋势,组建专业的外卖自由物流配送团队、建立物流配送标准流程、构建信息化的物流配送体系将是物联网餐饮外卖平台着力建设的重点。

目前一些餐饮外卖平台已经进行了有效尝试,如饿了么构建最后一公里物流体系、对自由物流团队进行专业培训,来一火建立标准化的配送服务流程,百度组建自有物流配送团队——百度骑士。

 


成功的物流运营模式

 

餐户自建自营模式
餐饮企业或个人自营外卖O2O通常采用自建自营的物流运营模式,一部分采用专职配送团队线下送餐,如麦乐送、Hi捞送和宅急送等,一部分采用店内服务人员线下送餐。

  • 第三方轻平台模式,出去餐户自建自营的外卖O2O模式外,第三方外卖平台的出现也为不同类型的餐饮企业提供了更多的外卖O2O参与方式。现阶段,根据第三方外卖平台是否拥有线下配送体系,可将其划分为轻模式平台和重模式平台。其中,饿了么在轻平台的基础上,正在自建配送体系,打造轻重结合的平台运营模式。
  • 第三方重平台模式,重平台的运营模式为:①餐户将餐品信息展示在平台上,后者在提供软硬件服务的基础上,按每个订单抽取一定的佣金;②+④部分重平台与开放平台或轻平台进行对接,共享餐户信息,多数重平台也会通过自建开放平台账户增加流量;③重平台直接面向用户,为其提供餐户和餐品信息,用户可以在线下单和支付,可以在餐品送达后付款;与轻平台不同的是,重平台提供线下配送服务,配送人员获取订单信息后,首先去餐厅接收餐品,再送达用户。
  • 第三方轻重结合平台模式,由于重平台模式在用户获取、区域拓展等方面的难度较高,而前期快速发展的轻平台模式存在长尾餐户过多、客单价偏低、送餐能力较弱等问题,轻重两种运营模式的外卖平台将在未来呈现一种竞争与合作并存的关系。

 


核心痛点二:如何实现平台盈利

 

目前,外卖O2O运营方式大致分为三种:餐厅自建自营模式,轻平台模式,重平台模式。营方式、渠道、载体不同,而有一点却是相同的,那就是大力度的优惠及减免活动。但一味以大力度的优惠来吸引客户也让许多商家难以盈利,进退两难。2015年上半年,美团月均亏损额大约在6亿元左右,而“饿了么”从2014年获得巨额融资之后也一直处于疯狂烧钱扩张的状态,不时传出资金链断裂的消息。绝大部分外卖O2O经营者长期处于亏损抢占市场份额的状态,真正盈利者寥寥无几。

以往很多补贴吸引来的用户往往是低端用户,这部分群体的需求核心是“实惠”,所以价格成了他们决策的关键因素。但一味的价格战并不能增加用户黏性,餐饮O2O作为互联网商业模式的重要产物,大数据的分析与使用将会成为未来的主要突破点。掌握市场需求,提供精准化服务,及时改善平台的问题,为消费者提供更优质的服务,这将成为餐饮O2O破局关键。

成功的盈利模式

  • 抽成模式,抽成模式即在线外卖公司为商家带去每一笔成功订单,可抽取部分提成,或固定外送费。这种盈利模式的代表平台是到家美食会。
  • 固定费用模式,在线外卖公司向餐饮企业每年或者每月收取固定费用,为其提供在线外卖订餐服务。
  • 打包收费模式,为餐饮企业提供一套客户管理解决方案,包含在线外卖、餐饮配送等多项服务,然后向商家收取费用。
  • 免费服务模式,为商家提供免费的在线外卖服务,将平台做大,通过广告模式获得收入。

 


核心痛点三:如何提升服务质量

 

在线外卖的另外一个痛点是难以提供高质量的服务,或者说高质量的服务难以持续。线下就餐的时候,顾客不满可以当场反馈,而线上订餐的质量跟踪难度变得很大。如果不能对用户的意见及时处理,口碑传播可能让餐馆流失更多订单。且用户由于无法直观观察餐厅的环境,会对餐厅的卫生状况、菜品质量有所担心,另外对于送达时间和餐馆、平台之间的责权划分也不是完全了解,这些都导致用户的服务体验下降。

高质量服务提供策略

  • 建立信息化管理系统
  • 为用户提供增值服务
  • 在线互动+在线奖励
  • 优化平台忙闲管理
  • 鼓励用户提前订餐
  • 做到“稳、准、快、足”
  • 不同时段提供不同服务

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

推荐文章

沪公网安备 31010702002009号