商务部:2017年中国餐饮行业发展报告

2016年,全国餐饮收入35799亿元,同比增长10.8%。其中,限额以上单位餐饮收入9213亿元,同比增长6.0%。餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%,比重持续回升。根据商务部商贸服务典型企业统计,2016年,全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他餐饮服务的餐饮业经营单位为365.5万个,从业人数为1846.0万人,比上年增加5.7%。总的来看,餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。

作为市场化程度较高的行业,餐饮产业集中度并不高。2016年餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%,比重较上年略微下跌0.7个百分点,说明各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱,发展活力长盛不衰。2016年,正餐营业收入占到餐饮总收入的72.0%,快餐占20.8%,其他餐饮占14.6%,饮料及冷饮的营业收入比重为2.7%。近年来,团餐发展愈加迅速,医疗、学校、机关单位、铁路、航空等供餐市场潜力较大。2016年,团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总收入的1.7%,但是营收增速却达到了30%以上。

《2017年中国餐饮行业发展报告》主要依据2016年商务部商贸服务典型企业统计数据进行测算,鉴于典型企业统计方法的局限性,考虑到行业非法人经营单位、从业人员的流动性和不宜统计等因素,相关统计数据可能存在偏差。本报告由中国烹饪协会起草,力求准确反映2016年餐饮业发展现状、存在问题,并结合行业发展趋势,提出相关政策建议。

《2017年中国餐饮行业发展报告》
前言
一、典型企业统计分析
(一)餐饮业营业收入稳步增长
(二)餐饮业态提档升级
1、中小型餐饮企业稳居主导地位
2、团餐渐成消费新趋势
3、特色餐饮成为新增长点
4、企业盈利能力显著增强
(三)管理更趋现代化科学化
1、标准化产业化不断提升
2、“互联网+餐饮”蓬勃发展
(四)国民经济贡献度日益提高
(一)餐饮业发展基本情况
(二)利好政策持续优化发展环境
(二)各地利用优势发展餐饮市场
(三)资本市场成绩斐然
(四)饮食文化交流取得重大进展
三、存在问题及原因
(一)部分区域供给不足
(二)经营成本依然高涨
(三)人才培养成为突出短板
四、餐饮业发展趋势预测
(一)餐饮业质量安全不断提升
(二)餐饮品牌化水平不断提高
(三)餐饮智能化蓬勃发展
(四)标准体系不断健全
五、餐饮业发展政策建议
(一)加大政策支持力度
(二)优化餐饮税费负担
(三)支持企业转型升级
(四)完善教育培训体系
(五)充分发挥协会作用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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