英敏特(Mintel):2018年全球食品饮料行业趋势(中文版)

《2018年全球食品饮料趋势》是英敏特结合了20多个国家的60多位专家分析师齐心协力的成果。这是一场全球性的对话,让我们拨云见日,发现2018年的五大趋势。这些趋势反映消费者信任感、自我关怀、压力处理、追求个性和生态可持续发展等重要主题。我们之所以选择这些趋势,是因为它们中的每一趋势都或将对2018年的消费者、制造商和零售商产生重要影响,不论是欧洲、中东、亚太还是美洲市场。

这些趋势概念对应现状,同时也融入了英敏特2016年和2017年全球食品饮料趋势预测的一些元素,它们对许多品类和国家市场影响犹在。为证明这五大趋势的严谨性,分析师使用英敏特自有的消费者调查报告数据,参考英敏特专家团队的深刻创新洞察,运用收集全球食品饮料信息的英敏特全球新产品数据库(GNPD),为五大趋势提供详实的证据和数据支持。

2018年全球食品饮料趋势

开诚布公

全球许多消费者对监管系统、制造商甚至人类同胞都缺乏信任感。而产品召回事件、食品丑闻爆发和大型公司不利传闻,加剧了他们的戒备心。过去几年,怀疑情绪的集聚使现有消费者对食品饮料原料来源的兴趣不断增加。法国牛奶品牌“谁是老板”做了一个访问6850线上消费者的调研,关于为了发展其产品而生成的六大准则选项,包括从农场鲜奶至贴标包装的所有流程。

他们对食品安全及可信度的需求导致天然、道德和环保类宣称的使用不断增加。据英敏特全球新产品数据库(GNPD),2016年9月-2017年8月使用“无添加/无防腐剂”、“有机”和“非转基因”等天然宣称的产品占比从2006年9月-2007年8月的17%上升到29%。他们对食品安全及可信度的需求导致天然、道德和环保类宣称的使用不断增加。据英敏特全球新产品数据库(GNPD),2016年9月-2017年8月使用“无添加/无防腐剂”、“有机”和“非转基因”等天然宣称的产品占比从2006年9月-2007年8月的17%上升到29%。

关爱自我

越来越多消费者觉得现代生活忙乱不堪、压力巨大。灵活均衡的饮食将成为关爱自己不可缺少的部分。制造商和零售商除了要披露更加详细的信息,下一步还要让不同消费层次的买家平等享受产品透明及可追溯性。让所有消费者获得信息透明,反映了英敏特2017年全球食品饮料之“人人健康”趋势,即健康食品饮料不应被当做只有少数人可以享受的奢侈品。同样原理,透明宣称的产品将变得更加价格亲民、分布广泛,让更多消费者受惠。

市场朝着这个方向发展。例如,电商巨头亚马逊收购高端食品超市Whole FoodsMarket,其目标是让“人人都买得起优质、天然和有机的食品。” 零售商也有机会分享更多信息。四分之一的 巴西食品零售顾客想进一步了解商家自有品牌产品的制作过程。

面对快节奏的生活、时刻联网的状态、无所不在的侵扰、争论不休的政治和媒体话题,许多消费者不堪重负,找寻逃避负面生活的出口。他们开始把关注点放在“关爱自己”上面,优化时间和精力,专注于自己的身心发展。每个人实现幸福的方式不尽相同,他们对健康饮食和健康生活方式也有各自的理解,但大致而言,均衡饮食和花时间放松是两个最常见的方式。

什么才是决定健康饮食的因素?寻找答案的过程让消费者头昏脑胀,因为关于应该吃什么不应吃什么,各类报告众说纷纭。法国、意大利和西班牙消费者愿意主动减少或不吃脂肪类食品,对糖类食品也是如此。反对某一具体成分突然流行,越来越多的城市、郡县、州和国家出台各种征税、标签规定和其他监管措施,试图提高人们对糖、盐或脂肪等某一成分对身体潜在不利影响的认识。


创新感官

在产品的质地上做文章,调动全新感官体验,激发网络分享图片的意愿。多重感觉的碰撞能让消费者逃脱高压的凡俗生活,留下美好的回忆,社交媒体发博获赞。英敏特在2016年全球食品饮料趋势“佳色当道”观察到食品饮料通过颜色、形状、香味和其他构成要素刺激更多感官。而到2018年时,产品质地所带来的咀嚼发出的声音、舌齿的触觉和吞咽的满足感,或将成为公司和消费者青睐的更重要的部分。

在“食觉享受”趋势所讨论的刺激感官的属性中,质地最有机会接替颜色,成为一个重要的配方特征,触发多重感觉。近年来,商家使用姜黄、抹茶和活性炭等成分,打造鲜明色调的饮料、零食或其他产品,吸引了许多关注,尤其在Instagram、Pinterest或其他图片分享平台上,这类图片风靡一时。产品配方的颜色固然重要,但质地成为可以利用的另一个重要方面。与众不同的质地感觉为消费者提供互动有趣、值得发图分享的体验。


超优待遇

为最大化的利用好时间和金钱,消费者购买食品饮料时使用各种各样的渠道和技术。在线购物不断升级,为消费者提供快捷平价的送货服务、贴心的定期订购服务,轻松自动补货和简单智能家居同步功能。忙碌的消费者热衷于使用电商网站、手机应用、语音控制以及其他功能选择,因为这符合他们繁忙的日程安排,也能使预算的使用最优化。相比用电脑或平板联网买食品生鲜, 65%的 20-49岁的中国消费者更多使用手机端购买。77%在网上购买食品是因为可以直接送货到家。

随着科技让购物变得越来越轻松,个性化推荐的时代到来。亚马逊Echo和谷歌Home等智能家居 让添加商品到购物车更加方便。这种功能受到人们的喜爱。英敏特调查数据显示,35%的在网上购买食品的英国人 认为通过声控技术把要买的食品加入购物车吸引他们。而供应端上的品牌、公司和零售商能利用技术提高效率,比如个性化推荐、跨品类组合和智能化解决方案,以节省消费者的时间和精力。


科技造粮

一场技术革命即将在制造业掀起,一些高瞻远瞩的公司开始利用科技生产原料和最终产品,取代传统的农场种植和工厂加工。这一切建立在科技发展的基础上,比如利用干细胞培植和3D打印技术在受控环境下模仿生物的自然生长。过去五年,人造食品饮料不断发展,实验室培养的肉类和无动物成分乳品占据新闻头条,但成品通常造价昂贵,有些还需发展数年才有商业化的可能性。尽管如此,投资依然火热。通用磨坊、泰森、嘉吉、 联合利华等公司, 以及科技富豪比尔·盖茨纷纷投入资金,加快人造食品饮料的发展和普及。

2017年, 26%的西班牙、13%的波兰、11%的法国、9%的意大利和8%的德国16岁以上的消费者认为实验室培养的肉或人工合成肉吸引他们。这些开创性的产品或能鼓励人们从新的角度看待人工造粮,尤其现在全球食品供应有些短缺,人工造粮能在一定程度上有利传统供应。具有远见的公司从与传统食品饮料供应链进行比较入手,提高人们对人工合成产品的认识。美国素食公司 Beyond Meat宣称消费者购买素肉 是“对大自然母亲伸出援手,通过保护水源、能源和土地影响气候变化进程”。这些素肉是Beyond Meat公司和通用磨坊合作开发的产品。另一家素肉公司ImpossibleFoods说得更详细,声称它们生产素汉堡相比现有肉类供应链,土地使用减少95%,用水减少74%,温室气体排放减少87%。

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